la fermentación viva

Explora recetas, orígenes y tipos de fermentación casera. Publicado el 19 de junio de 2025

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso biológico en el que microorganismos, como bacterias, levaduras o mohos, transforman azúcares y otros compuestos en ácidos, gases o alcoholes. Más que conservar alimentos, mejora su sabor, textura y valor nutricional.

Tipos de fermentación

Fermentación láctica: por bacterias ácido-lácticas (ej.: chucrut, kimchi).
Fermentación alcohólica: por levaduras (ej.: vino, cerveza, pan artesanal).
Fermentación acética: convierte alcohol en vinagre.

📍 Origen e historia

Hace miles de años, la fermentación sirvió para conservar alimentos antes de los frigoríficos. Las primeras fermentaciones se registraron en China, donde elaboraban vino y fermentaban vegetales. En Corea se desarrolló el kimchi, en Europa el chucrut y la cerveza, en Medio Oriente el yogur y en América Central el cacao y chocolate fermentados.

recetas destacadas

Kimchi clásico coreano

(Lacto-fermentación)

1 repollo napa (cortado en tiras)
1/4 taza de sal gruesa
Ajo, jengibre, 5 cucharadas gochugaru (ají coreano), 2 cucharadas fish sauce

Preparación: Deja el repollo con sal 2 horas, enjuaga, mezcla con condimentos, empaca en frasco con peso y tapa. Fermenta 3 días a temperatura ambiente y luego refrigera. Fácil y deliciosa opción para empezar :contentReference[oaicite:2]{index=2}.

Chucrut tradicional

(Fermentación láctica)

1 col verde media kg (finamente rebanada)
1‑2% de sal por peso (10 g por 500 g de col)

Preparación: Mezcla la col con sal, asegúrate que suelte jugo suficiente para cubrirla, pon peso y tapa. Fermenta ~1 semana, ajusta según gusto :contentReference[oaicite:3]{index=3}.

Kombucha casera

(Fermentación alcohólica + posterior acética)

1 litro de té azucarado
1 SCOBY (cultivo simbiótico)

Preparación: Añade SCOBY al té enfriado, cubre con tela, deja fermentar 7‑10 días, después embotella y guarda en frío para reducir acidificación. Burbujeante y refrescante